Bel omurlarının iç kısmından sokuma kadar uzanan kemiksiz et şeklidir.

Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, kontrnua, nua, incik ve pençeta'dan oluşan kemikli ...

Antrikot, kürek, gerdan döş bölümlerinden oluşur.

Döş ve pençeta kısmının kemiksiz şeklidir.

Üst tarafda diz eklemi alt bölümde çanak kemiği ve sokum arasında uzanan kemiksiz et şeklidir.

Ucu alınmış tüm piliç kanat.

Tranç, yumurta, sokum, kontrnua ve nua kemiksiz et parçalarından oluşur.

Üzerinde kaval kemiği, incik kemiği ve çanak kemiği ile 5 adet değerli et (yumurta, sokum, ...