Boyun kısmından göğüs kafesinin başlangıcına kadar olan bölümü kaplayan kemiksiz et şeklidir.

Bütün dananın kol ve but olarak 4 parçaya bölünerek böbrek ve kavram yağlarının tamamen uzaklaştırılmış şeklidir.

Ön çeyrek kolun kürek bölümünün kemiksiz et şeklidir.